Denne deigen bør lages et døgn før den skal brukes. Dette er en grunndeig med lav hydrasjon som vi benytter ved våre pizzakurs. Den blir smidig og elastisk og derfor enkel å jobbe med. Dette er en fordel når du skal øve.
 
Oppskrift på Pizzadeig
 
Se film på vår Youtubekanal forå lære om hvordan og hvorfor.
 Vi har en film om håndlaget pizzadeig , som er anbefalt

og en hvor vi benytter kjøkkenmaskin.

 
 
Vil du lære mer om pizza, meld deg på vårt pizzakurs enten online eller hos oss. Se vårt utvalg av kurs her
 
Det finnes et stort utvalg av deiger du kan bruke. Men denne deigen gir en fast
"tør" (lav hydrering) deig som kan oppleves vanskelig å bearbeide.
Men om man lar deigen temperere på kjøkkenbenken, vil deigen bli elastisk og smidig.
Så ikke blir fortvilet om du ikke får til å rulle emner, la deigen hvile og temperer, så vil den bli enklere å bearbeide.
Alle mål i deigen er oppgitt i gram. Det gjør beregningen enklere.
Følger du denne oppskriften får du 4 stk 100 grams pizzabunner, eventuelt 2 x 200 grams bunner.
I tillegg til ingrediensene i oppskriften kan du også beregne å bruke litt matolje til å smøre deigen.
Bruk alltid kaldt vann. Deigen eltes i minst 15 minutter og da vil temperaturen i deigen øke med ca. en grad pr minutt.
Begynner vi med varmt vann vil deigen bli for varm og drepe gjæren.
 
Ingrediens  Vekt til en i g. Mengde bruk g.
Kaldt vann     140                 560
Mel tipo 0      253                 1012
Tørrgjær     0,15                    0,6
Salt           7                          28
Sum vekt  400,15                 1 601
 
 
 
Rør sammen vann og gjær. La gjær og vann stå litt å løse opp.
Det er viktig at du ikke blander gjær og salt direkte.
Bland salt og mel og tilsett dette i væsken litt etter litt.
La deigen elte langsomt (laveste hastighet) i eltemaskinen i minst 15 minutter slik
at glutenproteinet i melet får dannet sitt fine nettverk. .
Den langsomme hevingen og bruken av lite gjær, er med på å utvikle smaken i deigen.
 
La deigen heve i et par timer eller til deigen har hevet til dobbelt størrelse
Del deigen i 100 g emner og brett sammen til boller.
 
Plasser bollene i oljesmurte skåler som dekkes med klingfilm.
Bollene oppbevares i kjøleskapet over natten.