Fra 10 til 50 gjester (eller mer)

​Et kokkekurs er en annerledes og hyggelig måte å pleie en god kunde, «teambuilde» de ansatte eller bare ha en hyggelig kveld med jobben.

"Vi vil påstå at dette var vårt beste kundearrangement."
Eniro Norge

"Dette er et sinnsykt genialt konsept!"
Sitat lykkelig kursgjest på kurs med jobben.

For hvem som helst, alene eller med en venn

Lyst til å lære om thaimat, sushi, indisk, italiensk, tapas, meze, fisk og skalldyr, grilling, pizza eller baking?

 Kurs om vin og mat i kombinasjon eller selskapsmat er  populære kurs hos oss. 

Hos oss kan du melde deg på som enkeltperson, med kjæresten, familien eller en vennegjeng - eller du kan gi et gavekort på matkurs til noen du er glad i.

Av og til får min kollega Oddmund Tronstad og jeg i oppdrag å løse vanskelige problemer for forskjellige serveringssteder. Et problem vi lærte mye av, var tilsynelatende enkelt, men vi fikk brynet oss både på et matfaglig og på et metodisk plan. Dessuten ble jeg tatt på sengen helt til slutt.  

Det er få tilberedningsmetoder som møter flere fordommer enn sous vide. Skeptiske kokker kan godt finne på å sabotere, bare for å vise at dette er noe dritt.
Men på samme måte som da de franske tekstilarbeiderne på 1600 tallet kastet treskoene (sabot) i vevemaskinene for å sabotere, handler dagens kokkesabotører mot bedre viten.

Med noen fjon og en historisk stor kvise på haken. Krøllete kokkejakke med ermene brettet opp over spinkle biceps. Fingre, hender og armer var begravd i 15 kg iskald kjøttdeig (Dette skjedde i 1979, litt mer avslappet til produksjonshygienen den gangen). Iskaldt hardt fett dannet en hinne rundt fingre, hender og armer.

Kraft, i denne sammenhengen er den smakfulle væsken som er kokt på enten fugl, kjøtt eller fisk. Dette er grunnlaget for fyldige supper eller herlige sauser.

Det er få ting som slår en og god sammensatt hamburger på smak.

Brunet kjøtt, salt og krydder, kombinert med sødmen i brødet, umamien i tomaten og syrligheten fra dressingen. Alle smaksinntrykkene samlet i en enkel saftig munnfull trigger signalstoffer (dopamin) i hjernens belønningssenter.

Ønsker du å lage en magrere variant kan du bruke lammebog istedenfor  fårikålkjøtt.

Det var på 80- tallets beste spisested, valgt på min anbefaling fordi jeg hadde hørt om kjøkkensjefen. Anledningen var en markering av familiens eldste. Våre  grandtanter og besteforeldre følte seg i begynnelsen utilpass og usikre i de elegante lokalene. De bekymret seg over potensielle tabber, som å be om noe som servitøren kunne himle med øynene over. Det flyter lite blått blod i vår slekt. Bortsett fra rykter om en prest på avveie tidlig på 1600 tallet, finnes kun fiskebønder, småbrukere og vikagutter i familiens aner.

Å tilberede maten kan være en like stor opplevelse som å nyte måltidet etterpå.

Hos Matkurs.no samles vi på kjøkkenet sammen med venner, kollegaer eller kunder for å lære kokkekunstens hemmeligheter!