Kurs i bruk av moderne tilberedningsmetoder for huskokker (Sous Vide)
Av Svein Iversen
( 27.01.2012 14:25 )
<<- tilbake til kursoversikt
Kurs i bruk av moderne tilberedningsmetoder for huskokker.
(Kurs i sous vide)
Påstand:
Innføringen av metoden å tilberede mat i vakuum (Sous Vide) er elt like stort teknologisk sprang for kokekunsten som det var å innføre komfyrer i starten av forrige århundre.
Om man vakuumerer en råvare, for eksempel en biff, varmebehandler biffpakken forsiktig i 55*C varmt vann. Åpner posen, tørker av fuktighet før den grilles eller pannesteikes rett før servering.
Da har man benyttet seg av den mest optimale biffsteikemetoden som finnes.
Glem alle ideer om lukking av porer og forsegling kjøtt for å holde på kjøttsaften. Dette er myter og har ingen ting med virkeligheten å gjøre. Lær heller å lage mat som de mest innovative kokkene i verden. Dette er teknikker som basserer seg på faktakunnskap om hvilke prosesser som foregår i råvaren, ikke gamle myter.
Om man vakuumerer en råvare, for eksempel en biff, varmebehandler biffpakken forsiktig i 55*C varmt vann. Åpner posen, tørker av fuktighet før den grilles eller pannesteikes rett før servering.
Da har man benyttet seg av den mest optimale biffsteikemetoden som finnes.
Glem alle ideer om lukking av porer og forsegling kjøtt for å holde på kjøttsaften. Dette er myter og har ingen ting med virkeligheten å gjøre. Lær heller å lage mat som de mest innovative kokkene i verden. Dette er teknikker som basserer seg på faktakunnskap om hvilke prosesser som foregår i råvaren, ikke gamle myter.
Ingen annen kjent tilberedningsteknikk ivaretar råvarene like godt som sous videmetoden. Metoden minimerer steikesvinn og svinn av næringsstoffer. Resultatet blir perfekt hver gang. Saftigheten bevares gjennom råvaren, uansett om det er kylling, biffkjøtt eller fisk.
Bildet over viser et fiskestykke som først ble varmebehandlet sousvide og så grillet. Grillingen fungerer på samme måte som salt og pepper. Det er helt enkelt krydder.
Men også gjennom å tilberede de fleste grønnsaker sous vide vil kunne gi det opplevelser av optimale naturlige smaker. Smaken konsentreres i produktet, behovet for krydder blir minimalt. For eksempel trenger man minimalt av salt, fordi saltsmaken forsterkes gjennom tilberedning i vakuum.
Matkurs.no har inngått et samarbeid med SousVide Norge og tilbyr nå sous vide - kurs for hvermannsen.
Pris kr 1250,- ink mva kveldpris
Pris kr 1150,- dagpris.
Er du profesjonell kokk og ønsker opplæring om Sous Vide på et profesjonelt nivå ta kontakt for et tilbud.
Bildet over viser et fiskestykke som først ble varmebehandlet sousvide og så grillet. Grillingen fungerer på samme måte som salt og pepper. Det er helt enkelt krydder.
Men også gjennom å tilberede de fleste grønnsaker sous vide vil kunne gi det opplevelser av optimale naturlige smaker. Smaken konsentreres i produktet, behovet for krydder blir minimalt. For eksempel trenger man minimalt av salt, fordi saltsmaken forsterkes gjennom tilberedning i vakuum.
Matkurs.no har inngått et samarbeid med SousVide Norge og tilbyr nå sous vide - kurs for hvermannsen.
Pris kr 1250,- ink mva kveldpris
Pris kr 1150,- dagpris.
Er du profesjonell kokk og ønsker opplæring om Sous Vide på et profesjonelt nivå ta kontakt for et tilbud.
Sist oppdatert: 05.03.2012 15:09
